Metabolizmus železa

tomenu Metabolizmus železa

Vstrebávanie je závislé od charakteru prijatého železa.

Z hémového železa (živočíšneho pôvodu, z mäsa) sa vstrebáva 10-30% množstva prijatého v potrave,  z nehémového železa (rastlinného a anorganického charakteru) sa vstrebáva len 1-5%. Vstrebávanie nehémového železa je viac ovplyvniteľné prítpmnosťou iných látok v potrave.

Napríklad vstrebávanie silne podporuje kyselina askorbová (vitamín C).

Vstrebávanie naopak znižujú triesloviny obsiahnuté v káve, čaji, taníny, vláknina, čokoláda, vysoká koncentrácia vápnika, kyselina fytová, šťaveľová, fosfáty, mangán a zinok.

Ióny železa sa vstrebávajú prevažne v duodene, len veľmi malá časť v tenkom čreve. Prv ako sa železo vstrebáva, je vystavené pôsobeniu žalúdočnej kyseliny ktorá mení železo na rozpustné formy.

Nevstrebané železo tvorí 90% z celkového množstva prijatého v potrave. Vstrebáva sa pomocou špeciálnych črevných buniek - enterocytov. Enterocyty absorbujú železo ale veľká časť buniek odumrie a železo sa vylúči stolicou.


Vstrebané železo sa prenáša pomocou bielkoviny nazývanej transferín. Je to najvýznamnejší prenášač železa, optimálne by mal byť  nasýtený železom na 25 až 35%. Pri vyššom nasýtení stráca schopnosť viazať železo. Neviazané – voľné železo je vysoko deštruktívne a nebezpečné. Spúšťa aktivitu voľných radikálov, spôsobuje poškodenie DNA, bunkovú smrť.


Nadbytočné železo sa viaže na feritín. Je to proteín uskladňujúci železo. Normálna hladina feritínu v krvnom sére je 25-75ng/mL, zvýšená hladina môže byť príznakom zápalového procesu spôsobeného ochorením alebo zvýšeným príjmom a obsahom železa. Podobne ako transferín, feritín stráca svoju funkciu nadmernou záťažou železom.


Vylučovanie železa je za normálnych okolností minimálne. V ľudskom organizme neexistuje fyziologický systém, ktorý by organizmus zbavoval železa, okrem straty pri menštruácii. Denná strata železa (okrem menštruácie) predstavuje 0,01% z celkového množstva obsiahnutého v organizme. Biologický polčas železa (čas za ktorý stratíme  polovicu zásoby) u mužov a žien po menopauze je 10 až 20 rokov! Údaj neplatí pre ženy vo fertilnom veku s pravidelnou menštruáciou.

Preto dlhodobý zvýšený príjem železa (nekontrolovaný, neodôvodnený výsledkami laboratórnych testov  - vo forme rôznych doplnkov) vedie k hromadeniu – kumulácii a môže byť veľmi nebezpečný.